관리하는 것을 말한다.
실제로 식음료부문의 관리는 메뉴로 시작해서 메뉴로 끝난다고 말할 수 있다. 메뉴에 의해 식자재를 얼마나, 어디서, 어떻게 구매하여야 하고 어떤 아이템을 얼마나, 어디서, 언제, 누가 생산하여야하며, 생산된 음식은 누가 서빙을 하고 또한 서빙에는 무엇이 필요 하며 원가
영업시간
AM10:00 ~ PM10:00
오전 10시에 오픈하여 실제 영업 시작은 오전 11시이고 마감은 10시부터 시작하여 11시에 정도에 문을 닫을 것으로 예상한다.
■ 영업대상
상가에 위치해 있어 신혼부부 및 주말부부, 5~60대 노년부부를 대상으로 하여 평일 보다는 주말을 타겟으로 하여 영업을 할 예정이다
원가절감에 있어서 우위에 있다.
하지만 현재 직면한( 본론에서 언급한) 몇 가지 문제점을 극복해 나가는 방법을 지속적으로 연구하고 원가관리에 대한 감시를 엄격히 하여 원가 절감을 통해 롯데호텔이 차별우위를 가지고 발전할 수 있도록 노력해야 한다.
직원들 각자 원가관리 의식을 높게 가지고
검사하고 받아들이는 관리활동이다. 검수관계자는 모든 식재료에 대한 분류별 지식과 유통과정, 냉동/냉장온도, 유통기한 등 식자재에 관련된 사항을 정확히 판단할 수 있는 전문 지식과 식재료에 대한 표준구매 명세서를 숙지하여 철저한 검수가 이루어져야 한다.
5) 저장관리에 따른 원가관리
식재료관리
I. 식재료의 의의
1. 식재료의 개념
식재료란 음식을 만들기 위하여 직접적으로 투입 ․ 소모되는 소계들을 의미한다. 식재료는 크게 축산물, 농산물, 수산물, 유지, 가공식품, 음료 등으로 분류하며, 간략하게 살펴보면 다음과 같다.
․ 축산물 : 육류, 유제품류, 육가공제품류
호텔주방의 일반관리
1. 호텔주방 관리의 의의
호텔주방관리의 개념에 접근하기 위하여 우선 일반적인 개념을 살펴보고
자 한다. 기업에 있어서 관리란 다수의 인간활동의 결합에 의하여 어떠한
목적을 달성하는 행위다. 관리기능은 다수인의 활동을 통합하여 경영목적을
달성시키기 위한 기능
원가관리 책임자의 관점에서 관리가능비와 관리불능비를 엄밀히 구별하며, 관리가능비에 대하여 달성이 가능한 표준치를 표시한다.
(3) 표준원가와 실제원가를 비교하여 문제의 소재·개선책 등을 검토한다. 원가책임 구분마다의 업적평가와 그것에 근거한 개선대책을 수립하고, 다음의 목표원가를
서론
Ⅰ. 메뉴의 개념 및 메뉴 개발의 의의
1 .메뉴의 개념
메뉴란 그 영업장의 얼굴로서 고객들이 쉽게 음식을 선택 할 수 있도록 그 업소에서 판매되고 있는 상품을 세부적으로 소개하는 안내서이다.
초창기의 커피 하우스나 레스토랑들은 메뉴를 사용하지 않았으며, 오직 웨이터나 웨이트리스
관리 그리고 Dummy Invoice와 Credit Memorandom : 송장역시 본사에서 전산으로 보내주며 더미 인보이스는 사용하지 않는다. 반품을 할때도 전산상으로 기록을 남긴다. (구매명세서에 검수보고서, 송장, 반품리포트 등 모든 것을 포함한다.)
3. 저장 및 출고 관리
- 창고관리 방법: 창고에 식자재가 들어오